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乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。用牛奶制成。片状,乳白色,成卷,状如折扇,故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
制作方法:
先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水,加温至70℃左右,再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌,使乳变为丝状凝块。
然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上,并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状,后把它挂在固定的架子上晾干,即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次,使干固后容易取下。卤菜培训
按此法制造乳扇时,特色卤菜培训,在每制一张乳扇后,需将锅内酸水倒出,卤菜熟食培训,重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来,经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2,每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。
酸水的制备:利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区,可用代替木瓜。制作时可按与水1∶3的比例煮沸半小时,然后取其清液即为酸水。
产品特点:乳白色,呈半透明状。光滑油润,形如扇子,故名乳扇。产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。
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心厨餐饮培训与您分享火锅食材
火锅有很多食材都是可以当做配菜的,比如肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪牛羊的肾肝心、猪肠、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、、鸡爪、鸭掌、鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾等。
吃火锅的配菜大全,除了肉类可以当成火锅配菜,蔬菜也是常见的配菜,比如白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜等。另外干金针菜、笋干、粉丝、红枣、木耳、银耳、香菇、鱼丸、肉丸、麻花、油条、酥肉以及面筋等都是可以当成配菜的。
不知道吃火锅的配菜大全,柯城卤菜培训,不要担心,可以去心厨餐椅培训公司。在心厨,你还能学到怎么做火锅,学会了,哪有卤菜培训,你就又多了一个安身立命的技能。
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食品中的“活化石”,陕西石子馍
陕西关中地区有一种制作奇特,风味别致的古老食品,叫做石子馍,也叫干馍。由于它历史悠久,加工方法原始,因而被称为我国食品中的活“化石”。它易于人体消化,令人无腹疾,又耐于储藏。
精粉加鲜蛋、芝麻、精炼植物油、精盐、椒叶、蔗糖等各类调料揉成面,用烧热了的石子作为炊具烙烫而成,称为石子馍。石子为深埋河床之底的天然鹅卵石,并经精选加工处理,故清代袁枚在《随园食单》中也称之为“天然饼”,中国烹饪发展经历的五大家段中石烹饪阶段为重要,是先民由生食转为熟食的标志。它油酥咸香,经久耐放,易于消化,因此很受人们的喜爱。
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